这番令人触目惊心的手法，陈师傅称之为“行规”，广州人喜爱的麻辣火锅、香辣蟹都是如法炮制，真是“百般滋味万人尝”。由此，广州城内数千家川式火锅店陷入“口水油”风波。
可怕的“行规”
广州某餐饮名店负责人对该事件非常无奈：“同样的事情，刚好在一年前被卧底的媒体曝过光。为什么到现在还是屡禁不止？”
去年为整治广州餐饮业“口水油”、黑餐巾、短秤及死鱼当活鱼卖等现象，广州曾对全市餐饮业进行过专项整治行动。其中，被媒体曝光的涉及口水油的宗江老川菜酒楼给予停业整顿、限期整改、�？�1万元的行政处罚，而无卫生许可证的两江楼重庆火锅店在行动中被取缔。
而今，“口水油”又死灰复燃。记者一一致电广州城内几家知名的川式火锅店，如川国演义、宗江老川菜、谭鱼头等。然而这些食店的办公室有关人士坚持其油锅全部一次性使用，“客人吃剩部分全部倒下水道”，而对行内是否有该行为，都拒绝评论。
广州市卫生局卫生监督所有关人士却称：“‘口水油’？这个问题已是老生常谈了。”而对陈师傅反映的问题，该人士不愿作出评论，并称暂时未有组织检查整顿的计划。
“川式火锅翻收油锅，粤菜小店回收煲汤用料，这些都是行业的不正当竞争行为。”广州一粤菜馆负责人透露，为了节省成本，不少小型的民营企业不惜冒险，减少成本争取最大限度的利润。该人士透露，广东食客喜欢喝老火汤，几乎每餐无汤不欢，很多以低价作招揽的食店就会在汤中做手脚。“服务员把汤煲中的汤分完后，往往很快把汤煲远远放一边。而里面的汤料，等客人走后，又可以拿回厨房了。”该人士称，加收的汤料加水再熬，加多点鸡精、调味料，又是一锅好汤。“不是专业食客，都不知内里乾坤。”
“现在市场上有很多民营小酒家，不喜欢做连锁，也不怕做坏名声。打一枪换个地方，动不动就宣布破产，重立名号，同时可以借此避税。”某知名国企餐饮连锁店负责人坦言。
举证艰难“虽然传统川式火锅中有回收油锅底的做法，但前提是要让消费者有知情权。”广东省消委会消费者指导部部长江列华称，假如餐饮企业没有向消费者告知回收油的事实，就构成对消费者的欺骗。同时，经营者在向消费者提供服务时，首要是保证安全，不法火锅店回收油过程中出现太多违反卫生守则的情况，也对消费者的安全造成威胁。
江列华承认“举证艰难”。因为油锅底经高温加热，往往很难证明其对消费者健康有实质影响。因此行政手段的监督管理肯定比消费者维权要有效得多。
“口水油”事件屡禁不止，反映了较多内地餐饮企业为赚钱，对品质的放纵。“这样下去，内地餐饮企业肯定没有未来。”广东省连锁协会会长助理黄华军称，由于不少外资大企业注重品质与品牌维护，发展势头已经超过内资企业。
据国家统计局、商务部和中国商业联合会刚统计的数字，港澳台商投资和外商投资门店数的增幅已分别高出内资企业11.6％和2倍，且门店平均营业面积和从业人员是内资企业的1~2倍以上。
