据了解，这位女子在晚饭时吃了一碗霉冬瓜，晚饭后一个小时左右，全身开始发青，后来颜色越来越深，变成紫黑色，并感到呼吸越来越急促,胸口发闷。赶紧到杭州市中医院急诊，化验结果是因为过多服食没有腌透的冬瓜而致亚硝酸盐中毒，出现缺氧状态后的全身发紫、呼吸困难。一个小时后，已用上药的女子逐渐好转。

　　专家指出，不要小看一碗霉冬瓜，它让人中毒程度严重时会导致死亡。除此之外，各种腌制的蔬菜、豆制品等倘若加工不当，如没腌制透、没蒸煮熟，也很容易中毒。因为这类腌制过的食物中含有硝酸盐，硝酸盐在肠道细菌的作用下还原成亚硝酸盐，并作用于人体内本来具有换氧能力的血红蛋白，使其变成完全没有携氧能力的高铁血红蛋白。由于人体缺少了氧气，就会出现缺氧、四肢口唇紫绀、头痛恶心、意识不清等诸多症状。

　　专家提醒市民尽量少吃这种含硝酸盐比较多的食物，如果非吃不可一定要买腌制透的、加工熟的，如果吃后出现中毒症状，应及时上医院就诊，以免贻误了病机，危及生命。