“有可靠数据显示，每天食用适量杏仁能帮助降低人体胆固醇水平”麦特斯博士说，“但很多医疗、保健人员却迟迟不敢向病患推荐这种食物，因为他们认为大杏仁是高热量食品，可能会增加体重。这项研究恰恰改变了这种观点，其实，杏仁所含的热量并不代表所需收的热量。”

　　科学研究揭开热量表背后的虚实

　　其实科学家多年前就注意到这样一个事实——经常食用杏仁的人的体重会比不食用这种食品的人轻，即使前者每天摄入的热量都高于后者结果依然如此;并且在针对杏仁所作的各种实验中：无论实验人群每天摄入1把（28克）到3把（84克）不同量的杏仁，在实验过程中他们的体重都没有增加，这些究竟是什么原因呢？

　　在研究过程中，接受实验的24名超重女性须在10周时间内每天摄入344卡路里热量的杏仁（略多于50克），然后在接下来的10周再恢复到原来的饮食习惯。结果，这些女性在食用杏仁期间的体重并没有没有增加。而因为杏仁中丰富的维生素E和镁，她们在实验期间的饮食恰好弥补了大多数人摄入不足的这两种营养元素。

　　研究人员表示：每天食用杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，很自然地减少了对其他高热量食品的摄入，另外，参与者摄入的碳水化合物总量下降了，这表明，杏仁可能代替了容易使人增重的含碳水化合物丰富的食物。

　　还有一个原因就是，杏仁的细胞壁垒会降低消化系统对脂肪的消化和吸收，所以它真正为人体提供的热量会少于标签上标明的热量。

　　健康不增重，她和他共同的选择

　　杏仁能帮助食用者控制体重，还可以为人体补充多种营养，对于既想保持身材又担心因节食引起营养不良的女性来说，真是一举两得的解决方案。

　　对于她们的父亲、伴侣、男性朋友们来说，食用杏仁可以在不增加体重的情况下，帮助他们降低胆固醇水平，从而减少患上心脏病的风险。另外，《英国营养学杂志》2006年12月刊上的一篇研究报告还指出：食用杏仁能平抑人们餐后的血糖峰值，缓解体内氧化损害，帮助降低患糖尿病的风险。