饮食方面的错误观点根深蒂固，尽管科学研究成果不断，很少有人能迅速改变自己的看法。饮食也要跟上时代的步伐。同错误的观点彻底决裂。

    ■食物在火上的时间越短越有益健康

    是的，食物热加工时间越长，维生素和矿物质损失越多。但这项原则不适合糖尿病人。纽约的研究人员证实，增加烹制时间能大大减少食品中和食品在加热中产生的有害健康的毒素。对多数人来说身体轻易就能克服快速热加工食物的不良后果，但糖尿病人就不同了。他们烹制食物最好不用大火和急火，而是小火和温火。

    ■用餐时喝水或果汁会发胖

    两者没有联系，但用餐时还是不喝液体为好，因为水或汁会冲淡胃液，从而影响正常的消化。健康的身体分泌足够的唾液来软化食物。最好餐前餐后再喝液体。

    ■大豆百分之百提供身体所需的蛋白质，并治疗多种疾病

    大豆对心脏、血管和胃肠道有利，但对内分泌系统并非如此。那些从小就吃大豆的孩子经常甲状腺有问题，而靠乳制品长大的同龄人，甲状腺很少患病的。大豆还能引起过敏，特别是不到3岁的孩子。尽管大豆被宣传成是一种促进年轻和长寿的食品，有关的试验证实，豆制品能加快身体衰老，影响脑部血液循环。有些医生建议偏头痛患者不要吃豆制品，因为正是豆制品引起偏头痛。

    ■睡前吃东西有害--人会发胖

    实际上，影响体重的不是在一天里吃东西的时间，而是食物的热量。不幸的是，劳累了一天的人们不善于安排自己的晚餐。晚餐的食物应清淡、易消化，例如蔬菜、鱼、鸡肉、水果等。晚6点后最好不吃白面包和甜食，避免胰腺生产出过多胰岛素，而胰岛素是促进身体储存脂肪的。可以把甜食和烤的食品放在早餐或午餐。如果晚餐还是不得不面对一桌丰盛的食物的话，那么，第二天多吃低热量的蔬菜、水果和菜汁或果汁。

    ■吃土豆会迅速增加多余的重量

    实际上，发胖的原因根本不是因为吃了土豆，而是因为烹饪过程中使用的植物油和调料汁。

    研究表明，土豆淀粉促进维生素B2合成--有助于胆汁酸的代谢。结果降低了血液里胆固醇的含量。

    此外，土豆产生的热量并不多：50克土豆仅190千卡热量。 （译/丁永明）