炒菜没胃口？简单，多搁花生油；凉菜不够味？容易，香油随便加；杠子头火烧一搁又冷又硬？小菜，和面时掺上猪大油，放多少天都不变色！别以为无油不香，"油事"同样有健康的量化指标。每天食用油摄入量不宜超过25克---这是中华营养学会对健康成人用油的建议，但据市疾控中心2010年统计数字，本市人均日摄取食用油已超过50克。昨日，"2011健康烟台行"第二站，记者对"油事"进行了实地探访。
从烧烤摊到百姓家：用油皆超标
港城居民吃油超标有多严重？YMG记者从前晚起，先后走访了本市多个餐饮点及普通居民家庭，用油过量的情况比比皆是。
4月6日20:15
南洪街某烧烤摊
用刷子蘸上明晃晃的一层油，正反面分两遍刷在牛羊猪肉、鸡心和板筋上，然后放在炭火上烧烤……华灯初上的南洪街，烧烤摊生意十分红火，边收钱边把大串的烧烤递给顾客的摊主孙老板介绍说："肉类烧烤基本都要涂油，一则不容易烤糊，二则口感更佳，每天上千串的肉串上架，用掉一两桶5升的花生油，那是最基本的。"
4月7日7:40
桃花街某快餐店
"我们这儿最耗油的就是油条和火食。"在快餐窗口工作多年的阿姨向记者介绍，"油条和火食是必须现做的，一天这两样东西得用30多斤面，至少得10来斤花生油！"说话间，面点师傅先在电饼铛上抹开一层油，然后均匀地摊上生火食，等到面皮稍微变色，又倒一遍油以防粘锅，经过两道工序，一满桶的花生油，把手以上的部分已经倒空了。
4月7日11:20
华茂街某川菜店
"您要的水煮鱼来喽！"伴随着"哧啦"一声，白红相间的水煮鱼被端了上来。"这一盆得多少油�。�"望着邻桌油汪汪的一大盆，记者问服务员小李，"我没细算过，不过照着一条鱼两斤多的分量，怎么也得一斤多的油吧。油太少影响口感，客人也不乐意啊。"
4月7日11:35
朝阳街道某小区王女士家
午饭时分，记者走进了市民王女士家中。"5升一桶的鲁花，我和孩子他爸一般俩月就吃完了，要是孩子放假在家，连一个半月都不够。春节油炸食品多，十来天一桶油就没了。"做饭前，王女士指着用掉近一半的油桶对记者说。"孩子在家爱吃蛋炒饭、疙瘩汤，都得放油。孩子他爸爱吃饺子包子，馅儿不放油不好吃。"午饭后王女士正忙活着晚上的荠菜饺子，一斤半的荠菜馅里连加了3勺花生油，至少也有一两半。
"限油壶"超市遇尴尬：刻度不科学
早在2007年9月，北京、上海等一线城市就通过向居民免费发放限量油壶，控制居民的日常食用油摄入量。计划规格为530毫升，恰好够三口之家一个周之需。记者昨日走访了市区两家大型超市，发现限量油壶款式单一、摆放位置不醒目，前来问津的市民更是少之又少。
记者看到，两家超市油壶摆在厨具区货架的最上方，只有塑料和玻璃两款，塑料油壶并无明显刻度，仅在壶体上标明了总容量；玻璃油壶则有分段刻度，但上限为550毫升，比京沪两地规格稍高，刻度为每100毫升一档，标记相对粗糙。"这样的规格与刻度，控制食用油摄入还不够精确，作用寥寥。"市疾病控制中心慢性病防治科科长陈远银听到记者的描述，连连摇头："国家配发的标准节油壶，规格分大小两种，小的只有250毫升上下，每25克一个刻度，一目了然。油壶的标准刻度以5-10克为最佳。"
不光规格差强人意，记者在两大超市分别蹲点的半小时里，先后几十位经过厨具区的顾客，基本都没碰过油壶。而被问及家里盛油的容器时，市民陈小姐的答案倒是简单："直接用油桶倒锅里不就行了？"
专家为"节油"支招：多素+少荤
毓璜顶医院营养科主任宋新娜告诉记者，长期或大量摄入高脂肪食物，会增加心脑血管病、直肠癌、老年痴呆症、胆囊炎等各种疾病。市民一般从食物中已摄取了一定量的动物油脂（如猪肉、牛肉），故烹饪用油应选择植物油。但完全采用植物油烹饪菜肴，并不科学。最佳搭配是：动物性脂肪占1/3,植物油占2/3,即多素少荤。
宋主任建议，居民应养成吃清淡膳食的习惯，不过于油腻，不吃过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。忌用油煎、油炸的烹调方法，应选择少油的烹调方式：如炖、焖、蒸、水滑熘、拌、急火快炒等。
谈到"节油"的最佳方式，陈远银认为关键在于从源头上减少摄入："大家现在都接受了植物油比动物油更健康的观念，但有关植物油层级品质的说法非常多，不少市民都觉得橄榄油和调和油，很绿色很健康，但就烟台市民的习惯和口味来看，占据市场八成以上的花生油短期内仍是消费主力。虽然花生油容易霉变致癌，烹饪过程产生油烟较多，也对人体有害，但只要不把花生油当成惟一的日常食用油，混搭着豆油、调和油等一起吃，就能有效降低单一油种摄入带来的风险。另外，现在的小孩子都偏爱油炸食品，摄入过多可能影响生长发育及神经系统健康。要让孩子少吃饼干和快餐，日常食用油也要控制摄入量。"
