南瓜营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、萝卜素、维生素、钙、钾、磷等成分,且脂肪含量很低,是很好的低脂食品.南瓜果胶有极强的吸附性,能清除人体内的有害物质,提高人体抵抗力.

　　南瓜成熟度不同,营养成分也略有差异.老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜,胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高.老南瓜吃起来口感又面又甜,适于当粮食.

　　嫩南瓜的特点是水分大,维生素C含量高,口感脆嫩,更适于炒菜,糖尿病患者应优先选择嫩南瓜.

　　根据口感,老、嫩南瓜的最佳食用方法也有所不同,老南瓜多作煮食、蒸食,或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等,还可加工制成南瓜粉.嫩南瓜则可切片,荤、素炒食,还可做汤、作馅.这里各推荐一款健康吃法:

　　南瓜山芋粥:把老南瓜、山芋切成丁,粳米糯米各半,红枣若干,加适量水煮粥,非常适宜中老年人,补中益气.

　　南瓜炒三样:嫩南瓜、山药切片,发好的黑木耳用开水焯一下.先把南瓜入锅翻炒,然后再放入山药和黑木耳,熟后放入盐、糖调味.此菜黄白黑三色鲜艳诱人,营养丰富,口感也好,对高血压、血液粘度高患者均有益处.