丝瓜含有蛋白质、糖类、维生素A和C、矿物质，具有清热利肠、凉血解毒、通经行血之功。丝瓜入菜，色泽碧绿，清香滑嫩甘美。

　　虾皮丝瓜汤

　　原料：丝瓜1根，虾皮10克，香油、精盐、植物油适量。

　　做法：丝瓜去皮洗净、切成片。将炒锅加热，倒入植物油，热后加入丝瓜煸炒片刻，加盐加水煮开，加入虾皮，文火煮沸两分钟左右，加入香油，盛入碗内即成。

　　特点：虾皮配以丝瓜煮汤，可补充“秋老虎”天气中流失的大量水分和钙质。

　　酸辣丝瓜羹

　　用料：丝瓜150克，豆腐100克，鸡胸肉、瘦猪肉各50克，水发香菇、胡萝卜各25克，鸡蛋1只，黄酒、精盐、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各适量。

　　做法：水煮沸汆入鸡肉、猪肉，烹酒，煮熟捞出；香菇、胡萝卜切成细丝；豆腐沥水后切丝；丝瓜刨皮切段横切成丝。煮肉的汤加香菇、胡萝卜煮沸，下豆腐、丝瓜，加入精盐、生抽、味精等调料，水生粉勾薄芡，四面淋入蛋液用勺推匀，再加入米醋、胡椒粉，淋麻油和拌入鸡丝、肉丝起锅。

　　特色：此菜可补充优质蛋白质和维生素。

　　芙蓉丝瓜

　　原料：丝瓜1条，鸡蛋1个，姜1片，油两大匙，盐、水淀粉各少许。

　　做法：丝瓜去皮、切成块，姜切丝；鸡蛋打散，加入盐、水淀粉拌匀，用1大匙油炒成蛋花，盛出。用1大匙油炒姜丝，再放入丝瓜炒熟；随后加盐及清水，再拌入炒好的鸡蛋同炒；加入水淀粉勾芡，炒匀即可盛出。

　　特点：鸡蛋与丝瓜同炒，有清热利湿的作用，适合初秋食用。

　　蘑菇烧丝瓜

　　原料：蘑菇50克，丝瓜1根，精盐，水淀粉、植物油适量。

　　制法：丝瓜去皮，洗净切成6厘米长的段；蘑菇洗净，切成片。炒锅上火加油，烧至六成热时，下入蘑菇片煸炒后，加清水300克烧沸；投入丝瓜，加精盐烧至入味，把丝瓜段、蘑菇片沥干捞出，装入盘内；把锅里的卤汁用水淀粉勾成米汤状薄芡，浇在菜盘内即可食用。

　　特点：蘑菇和丝瓜同食，不仅清凉解热，而且还具有益气血、通经络的作用。

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