中国食品科学学会运动营养食品分会专家组成员曹建民博士强调，“碳水化合物在推荐的运动膳食营养素参考摄入量中首当其冲。”

　　曹建民博士指出，运动与膳食营养补给中，除了适量的蛋白质、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的补充。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。马铃薯钾的含量非常丰富，其钾的含量比香蕉还要高，也比一般的谷类要高很多，钾有助于维持正常神经冲动的传递、帮助肌肉正常收缩，预防肌肉痉挛，在运动膳食中马铃薯长期以来备受推崇，马铃薯菜肴会经常出现在我们运动员赛前和比赛期间的食谱中。

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