长久以来，中国老百姓沿袭着在菜市场购买生鲜猪肉的消费习惯，至于猪是哪里产的，什么牌子的无人关注。在有关部门对猪肉流通市场进行严格管理的同时，市民也要努力提高对劣质猪肉的识别能力。鉴别劣质猪肉的方法有以下几种：

　　注水肉

　　用眼看：猪肉注水后，表面看上去水淋淋地，瘦肉组织松弛且颜色较淡。用手摸：注水肉没有黏性。用刀切：注水肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹。用纸试：将卷烟纸内贴在瘦肉上，过一会儿揭下纸将其点燃，你就会发现，有明火的说明纸上有油，肉没有注水，反之则是注水肉。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易被揭下，注水肉无黏性，很容易被揭下。

　　次鲜肉

　　次鲜肉肌肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷部不能立刻恢复，弹性差，常有氨味或酸味。

　　死猪肉

　　死猪肉皮肤一般都有出血点或血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹陷部不能立即恢复。

　　米猪肉

　　米猪肉即患囊虫病的猪肉，这种肉对人身体危害极大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维（瘦肉）中，腰肌是囊包虫寄生的地方。识别时可用刀子在肌肉上切，一般厚度1公分，每隔1公分切一刀，4-5刀后，仔细观察切面，如见肌肉上附有石榴籽大小的水泡状物，此物即是囊包虫。

    【相关阅读】

    泔水猪肉的鉴别方法

    冻猪肉有三大好处

    如何鉴别“瘦肉精”猪肉？

    支招：3招鉴别问题猪肉

    实用篇 食物选购有妙法

    鉴别硼砂猪肉

    鉴别丹毒病猪肉

    鉴别PSE猪肉的方法

    猪肉发粘的简易鉴别方法