鸡蛋和牛奶中蛋白质、氨基酸的含量高，营养丰富，很多人认为能保证身体的营养。然而，有的人天天常吃牛奶和鸡蛋，还是面色苍白，白色素低，发生缺铁性贫血。

　　这是因为牛奶含铁量少，蛋黄中的铁与磷酸盐结合吸收率不高。铁在食物中有两种存在形式，一种是非血色素型铁，主要存在于植物性食物中，这种食物容易受植酸或磷酸的干扰，与铁形成不溶性的铁盐而影响其吸收和利用，比如粮食中的铁不易被吸收，利用率只有%左右。

　　另一种是血色素型铁，多存在于动物内脏及血中，这种铁不受植酸或磷酸的影响，吸收利用率较高，可达25%。所以不要单吃牛奶和鸡蛋，还要多吃各种瘦肉，特别是动物肝脏，这才是补铁的理想食物。瘦肉中含有较高的半胱氨酸，对铁也有促进吸收作用。另外还要多吃富含维生素C的食物，因为维生素C能将三价铁还原成二价铁，而且还可与二价铁结合成可溶性络合物，有助提高铁的吸收。维生素C大多存在于蔬菜中，所以要多吃小菜。那些有偏食习惯，不爱吃小菜的人，贫血发病率是比较高的，原因就是缺乏维生素C，影响铁的吸收和利用。每餐食瘦肉或动物内脏50克（一两），与新鲜蔬菜同吃，可使铁的吸收率提高 3～5倍，饭后吃点水果，如柑橘、鲜枣、山楂、菠萝等，铁的利用会更好。

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