近年来，茶叶的保健功效受到了人们的广泛关注，世界性的饮茶之风迅速兴起，而春茶由于品质上乘更受到热捧。然而，笔者走访市场发现，每年到这个时候不少茶城和茶庄都会打着“春茶上市”的旗号，叫卖“明前茶”。
业内人士指出，由于春茶品质上乘，产量较小，一些不法商贩往往趁此时机，将隔年陈茶重新加工冒充新茶，因此，市场上有相当一部分所谓“春茶”是“翻新茶”，消费者在选购时要认真鉴别；同时，在饮用新茶时还要讲究方法，以免对自身健康造成损害。
■春茶缘何受追捧
春茶是二十四节气立春至立夏期间采摘加工的茶。春茶有“明前茶”、“雨前茶”、“春尾茶”之分。而最被热炒的就是“形象好，气质佳”的明前茶，业内有“明前茶，贵如金”的说法。
明前茶，是指清明前采摘下来的茶叶。因为生长期的气候、温度不是很高，雨水相对又少，茶树长出的嫩芽非常饱满，含各种有益元素，而且经过一冬之后，嫩芽刚刚萌发，很少有病虫害。因此，一直以来明前茶都是口味好、价格高的珍品。
据测定，由于春茶的生长周期较长，且在低温环境下长成，茶叶内所含的游离氨基酸、蛋白质、咖啡碱、活性生物碱以及多种芳香物等营养物质最为丰富；另外，早春的病虫害发生率也较低，春茶一般不需要喷施农药，因而农药残留少，所以更有益健康，这也是除口味之外春茶受追捧的原因。
■春茶并非越“鲜”越好
春茶上市，喜爱喝茶的人自然不愿放弃这个尝鲜的好时机，纷纷赶在好时节出去品茶赏花。但据了解，每年春茶上市后，医院门诊接诊的胃病患者总量明显增加，其中大多为喝新茶而引起胃肠不适者。因此，专家提醒人们，春茶并非越“鲜”越好，喝法不当易伤肠胃。
据专家介绍，新茶刚采摘回来，因为存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对胃肠黏膜有强烈的刺激作用，胃肠功能差的人，特别是本身就有慢性胃肠道炎症的人，喝新茶极易引起胃痛、胃胀、便秘、口干等，所以专家建议，春茶至少要放置一周以上，半月最佳，让茶中的有益物质自动氧化后再泡饮为好。
■春茶“温泡淡饮”最相宜
中国茶道讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，处处蕴涵保健之道，喝春茶更应如此。据专家介绍，“温泡淡饮”是饮用春茶最相宜的方式。一是春茶本身比较鲜嫩，用沸水冲就直接泡熟了；再就是超过50℃的水会对口腔黏膜和食道产生伤害。所以冲泡新茶用温水就可以，且不宜泡太浓。
一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶用沸水冲泡，可以使茶叶中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的绿茶，如龙井茶，用80℃～85℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正，滋味甘醇。泡茶水以煮开即可，切不要久煮。浸泡的时间一般是3到10分钟左右，不宜久泡。红茶要比普通的茶泡得更短一点。泡茶不一定要洗茶，如果要洗茶，一般以不超过6秒钟为好。
至于饮用的温度，一般由个人掌握，但必须强调，不喝热烫茶。饮热烫茶的结果是，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮细胞烫伤，经常反复地烫伤容易引起上皮突变，成为癌变隐患�？杉粘Ｗ詈靡梦虏杷�，水温在18℃～45℃之间为好。
■如何鉴别“翻新茶”
近年来，缘于人们对健康的追求，春茶市场日渐繁荣。但由于近年气候反常，春茶产量较低，上市时间推迟，而市场对春茶又有着刚性需求，每到春茶上市的季节，“翻新茶”也陆续充斥市场，而用陈茶、隔年茶制作的所谓“春茶”，不仅损害了消费者的利益，还可能对人体健康产生不良影响。
据业内人士调查，目前，少数茶商利用陈茶、隔年茶制作“翻新茶”已经形成了一个由生产、制作到销售的暴利链。将前一年的秋茶通过速冻冷库进行库存，就能成为第二年“翻新茶”的主要来源。为了提高隔年茶的卖相，达到冒充新茶的目的，甚至有些商家用工业颜料铅铬绿给隔年茶染色，并喷上香精，加工成卖相极佳的“新茶”，饮用这样的茶对人体健康更为有害。
那么，对于消费者来说，如何鉴别“翻新茶”呢？
第一，观察茶叶的外形。由于在寒冷的气候下，春茶的生长周期较长，所以叶子一般裹得较紧，有的还有较多毫毛，显得肥壮厚实。而用陈茶加工的翻新茶一般外形比较松散，闻的时候感觉香味过于浓郁。
第二，看冲泡前茶叶的颜色。春天采摘的绿茶颜色一般较为鲜嫩，由于炒制的工艺不同可能会出现偏黄的情况，但是不影响茶叶本身的新鲜度。而一些陈茶和染色后的茶，虽然颜色很绿，但是和新茶对比色彩比较黯淡。而对于一些绿得很不自然的茶，可以用湿纸巾或沾湿的手指捏一下，如果留下绿色的痕迹则是非常劣质的翻新茶。
第三，看冲泡后的汤色。茶叶泡开后，新茶颜色明亮，有鲜嫩感；而陈茶颜色发暗，尤其不经泡。如正常的铁观音可以泡七泡甚至十多泡，但翻新茶只泡三四泡就明显感觉香味不足；如果茶水颜色碧绿，而且泡了几次后仍是碧绿色，这种茶叶就很可能是“染色茶”。
另外，还要注意商家在春茶销售中玩“猫腻”蒙人。一般而言，春茶为保持新鲜度，必须在冰箱中冷藏。茶商给客人上的春茶，应该都是好茶，甚至是远高于实际销售茶叶品质的茶。但待客人品尝完毕购买时，才把“翻新茶”冒充品尝过的新茶交给客户。因此，不能过分相信试茶时喝到的茶，对于买回去的茶，也应仔细鉴别是否存在问题。
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