认识素食：素食≠植物性食物

　　老百姓认为“吃素”，就是只吃植物性食物，其实这不完全正确。“吃素”，在医学上称为“素食”，主要分为三种：全素素食、奶素食、奶蛋素食。还有部分素食者不拒绝鱼类等白肉食物，但不吃红肉，被称为“半素食主义者”。从营养需求上考虑，不主张采取全素素食。

　　认识吃素：素食≠健康长寿

　　素食一定健康、长寿吗？答案是否定的。素食者，易发生蛋白质、铁、锌等营养素缺乏症，同样也会患上肥胖、糖尿病等慢性病。素食者易出现体重下降，而消瘦与肥胖一样，都会缩短寿命。

　　素食的功效——

　　素食的主要特点是膳食中脂肪、胆固醇含量较低，且富含膳食纤维，这赋予了素食具有防治某些疾病的功效。

　　功效之一：调节血脂代谢。素食能减少膳食中胆固醇的吸收，增加胆固醇的排泄，利于降低血液中的胆固醇浓度，对防治高胆固醇血症和冠心病有积极作用。

　　功效之二：预防癌症。丰富的膳食纤维能增加粪便量，促进排便，减少致癌物等有害物质的吸收，具有防御结肠癌的作用。

　　功效之三：调节血糖。素食中的膳食纤维能延缓膳食中糖分吸收，改善胰岛素抵抗。在某种程度上，对控制肥胖和糖尿病有益。

　　素食的缺陷——

　　缺陷之一：蛋白质质量差。除豆类外，大多植物性食物所含的蛋白质量少，且营养价值低。故素食者易发生蛋白质缺乏，出现消瘦、肌肉松弛、免疫力下降等症状。老年人常见的少肌症，也与蛋白质摄入质量差有关。

　　缺陷之二：维生素供给不全面。素食者易出现维生素B12缺乏症（维生素B12主要存在于动物性食物中），引起巨幼红细胞贫血，而且可增加患心血管疾病的危险。另外，素食者易造成维生素D摄入不足。除影响骨质健康外，维生素D缺乏还会增加肿瘤、糖尿病、心血管疾病等发生的危险。

　　缺陷之三：铁、钙、锌等微量元素吸收障碍。素食中铁、钙、锌等微量元素极为有限，再加上植物性食物中的草酸、植酸、膳食纤维等会阻碍钙、锌、铁的吸收，容易导致铁、钙、锌的缺乏，尤见于全素素食者。

　　科学吃素，把握三个原则

　　一、别长期吃素。医学上建议“富贵病”患者清淡饮食，主要指饮食要低盐、低脂、低糖、低胆固醇、少刺激，但不代表只吃素。长期吃素并不是健康的膳食模式，但是，短期内或间断性吃素，能起到治疗作用。

　　二、尽量别全素。喜欢吃素，建议“非全素”，即食物要多样化，包括谷类、豆及其制品、薯类、蔬菜、菌藻类、坚果类、水果类、奶类、蛋类，以及适量的白肉（鱼肉和禽肉）。肥胖、高血脂、冠心病患者可吃这类素食，协助疾病治疗。但还需食不过量，注意运动，保持健康体重。

　　三、全素食，多补这几类营养素。全素素食者，尤其要强调食物多样化，食谱多样化，注重科学搭配。倡导五谷杂粮搭配；每日蔬菜、水果品种多样；每日保证摄入一定量的大豆制品和坚果，以满足蛋白质的需求；常吃菌藻类（蘑菇、木耳、海带、紫菜等）食物。但纤维素丰富的食物，如茭白、笋等应避免摄入过多，因为纤维素加速肠蠕动，影响营养素吸收。建议全素素食者，可选择强化锌、铁、维生素B12或维生素D的素食食品，或服用维生素和矿物质补充剂，以弥补膳食中的不足。

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