美国卫生署及哈佛医学院曾发表一项报告：太多的奶制品与蛋白质是造成骨质疏松症的原因之一。骨质疏松症和动物性蛋白质的关系是成正比的，也就是说吃愈多肉类和动物性蛋白质，患骨质疏松的几率愈高。

　　蛋白质过多 骨质容易疏松

　　蛋白质与氨基酸是骨有机质合成的重要原料，但高蛋白饮食使肾小管对钙的重吸收率降低，尿钙排出增多。蛋白质摄入量增加一倍，可使尿钙排出增加50％。多余蛋白质的摄入将增加负钙平衡（当人体内吸收钙小于排泄钙时，称之为负钙平衡状态。

　　人进入老年期，由于体内组织器官功能减退以及骨钙丢失的加速，吸收的钙不能补偿排泄钙，体内容易处于负钙平衡状态。这时机体为保证生理功能的正常发挥，就要动用骨库的钙来维持体内的钙平衡。虽然每日动用的骨钙是微不足道的，可是缓慢持续地动用骨钙，终究会使骨钙亏空，发生骨质疏松、骨折等病理变化。而长期蛋白质摄入缺乏，引起骨基质合成不足，新骨形成落后，容易发生骨质疏松。因此应进适量蛋白质膳食。

　　为什么动物性蛋白质或牛奶喝越多，钙就会流失越快？

　　钙质的吸收和磷是相对的，牛奶的钙含量比母奶高出3～4倍，问题是，牛奶中磷的含量太高，影响钙的吸收，而母奶钙含量虽然没有牛奶高，但母奶的磷含量很低，比较起来，喝母奶反而可以吸收到更多钙质。值得注意的是，现代人大都外食，许多加工食品，例如泡面等都含有高量的磷，这些食物都会影响钙的吸收率。

　　蛋白质每日摄入需有度

　　人体的蛋白质需要量，1公斤体重约只需0.75公克，以体重60公斤的人为例，每天只需45公克就够了，可能随便一块肉、一个蛋、一大杯牛奶就过量了。根据研究，人体每天钙质的需要量约150～200毫克即足够，世界上大部分人口每天的摄取量约在300～500毫克，世界卫生组织（WHO）建议量为400～500毫克，美国食品营养学会建议量达800毫克，美国国家卫生组织的建议量甚至高达1000～1500毫克， 美国官方组织建议量如此之高，正是因为他们的人民骨质疏松症最严重。

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