水煮鸡蛋、蒸蛋、咸鸭蛋、松花蛋是我们常吃的蛋类，这类食品如何煮、怎样吃，是有窍门的。吃法得当，能吃出营养，否则，将对健康不利。

　　吃松花蛋放点醋

　　松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显着的变化。每100克松花蛋中，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养更容易消化吸收，并有中和胃酸、降低血压的作用。

　　由于松花蛋的蛋白和蛋黄中含有大量碱性成分，吃松花蛋时要放点醋，可中和其中的碱，使胃免受刺激。

　　松花蛋不要放在冰箱里储存

　　松花蛋是用碱性物质浸制成的，蛋内包含水分，放在冰箱内储存，水分就会结冰，影响松花蛋原有的滋味；吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3个月风味不变。

　　鸡蛋冷水下锅煮两分钟

　　煮鸡蛋时冷水入锅，热水入锅蛋壳容易裂开。煮的时候慢火升温，水开后煮2分钟，停火后再浸泡5分钟左右即可。这样煮出的鸡蛋溏心，不软不硬，口感很好。如果煮的时间太长则煮过头了，蛋白蛋黄都很硬，难吃又不易消化。

　　鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%。煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但值得注意的是，茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　咸鸭蛋出油是腌好的标志

　　与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，咸蛋油汪汪的，诱人食欲，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。

　　特别提醒：咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的好食物。但咸鸭蛋含盐高，有高血压、糖尿病的人不宜多吃。

　　蒸蛋用温开水搅拌

　　有人爱吃蒸鸡蛋，蒸蛋时蛋液里要放些温开水，然后搅拌均匀，这样蒸出的蛋软嫩，水开后蒸8~10分钟关火，先不要掀锅盖，焖上5分钟左右即可。

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