10.球茎茴香——增进食欲的健胃菜

　　外观与口感：它的叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的养分含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。

　　营养价值：

　　富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。

　　不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。

　　食用方法：A）炒；B）凉拌。

　　11.乌塌菜——维生素菜

　　外观与口感：乌塌菜是小白菜的一个变种，叶色墨绿，叶片紧密、皱缩、墨绿色、肥嫩甜美。

　　营养价值：

　　维生素C和钙的含量特别高。另含很高的抗坏血酸、胡萝卜素以及钙质矿物盐类。

　　不可不知：天气寒冷的冬季上市的乌塌菜品质最上乘。

　　食用方法：A）与等同炒，红绿相间，色乡味具佳；B）炒食煮汤更有风味、宜爆炒、涮菜等。

　　蔬菜防癌吃法有讲究

　　·尽量生吃。过度加热及长时间加工会破坏维生素C等营养素，如不能生吃者，尽量开水焯或爆炒。

　　·提倡吃新鲜菜，尽量减少存放时间，不论是生菜还是熟菜，以防止硝酸盐含量增加。

　　·鲜菜榨汁适合年迈者，但不应丢弃纤维素。

　　·鲜菜尽量吃原汁、原味，少加佐料，尽量少用醋与鲜菜同炒、同拌，以防止破坏营养素。

　　·多汁的蔬菜应先洗后切，以防止营养素随水分丢失。

　　·不能生吃的菜有黄花菜季豆、扁豆等。

　　选择蔬菜的方法

　　按季节选择春季主张养肝，应多吃油菜、莴苣、马齿苋等。夏季养心脾，降暑湿，多吃苦瓜、西红柿、萝卜等。秋季防肺燥，多吃莲藕、南瓜、银耳等。冬季养肾防寒，宜吃温性食品，如茴香、辣椒、胡萝卜等。

　　按发育生长期选择如青少年发育旺盛期，应多吃黄豆芽以补锌；女性月经期应多吃黑木耳和菠菜以补铁；进入老年阶段应注意补充钙和锌，可多吃荸荠、海带等。

　　按身体状况选择如老年习惯性便秘应多吃芹菜、韭菜、白萝卜等；失眠多吃百合、莲子；水肿多吃冬瓜、黄瓜；前列腺肥大应多吃南瓜子、西红柿；有出血者应多吃鲜藕、茄子、马齿苋等。

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