人们常说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。姜的保健作用大家都知道，有不少人尤其是老年人坚持每日食姜养生。不过最近有一则新闻却提出“吃姜太多或增加肝癌风险”。
这则新闻指出，生姜中也含有不利健康的成份——黄樟素。美国食品药物管理局研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%—1%的黄樟素，150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。在美国不再允许黄樟素作为食物添加剂。最近，欧盟专家委员会决定，在欧盟范围内进一步降低黄樟素的允许剂量，以减少对人体的危害。国际食品添加剂法典委员会正在启动制定的《食用香料使用准则》中规定，黄樟素在食品和饮料中最大限量为1毫克/千克。
昨日记者就此采访了中国医科大学附属第一医院消化内科教授、主任医师黄玉红�；朴窈烊衔�“该报道是有道理的，但有些夸大，我认为人类摄入的黄樟素更多的来自于食品添加剂、化妆品和酒类，生姜的含量很少，烂姜可能会多些，所以我认为少吃生姜、不吃烂姜就行了。”
黄玉红介绍，2000年台湾学者报道1例54岁男性，咀嚼槟榔咀嚼物32年后发现肝癌，在其肝穿标本中，发现黄樟素DNA成分，由此推测，黄樟素是导致肝癌的危险因素之一，但目前为止国内外尚未见有人类食用生姜导致肝癌的报道。
黄玉红介绍，黄樟素作为一种风味添加剂，常常用于化妆品、食品和酒类等，此外，生姜、八角、桂皮、茴香、花椒等天然香辛料中，也或多或少含有黄樟素，尤其是烂生姜的黄樟素含量更高。因为黄樟素是一种致肝癌物质，所以在我们的日常生活中应尽量避免应用含有黄樟素的食品、酒类、化妆品等，烹调时少用生姜等香辛作料，尤其是烂生姜一定不要食用，尽量少吃卤菜，清淡饮食，保持食物原汁原味，多吃水果、蔬菜，可以有效抑制黄樟素与氧化剂的结合，降低其致癌效应。
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