生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。同时碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用，不但会使人们患脚气病和便秘，而且因为维生素B1不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮白米粥时一定不要加碱。

　　但有一种情况除外，即在煮玉米碴粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱。

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