吃是件幸福的事情，但是现在食品安全问题却让吃成为一件令人担忧的事情，正所谓吃亦忧，不吃亦忧。那么，如何在现有的状况下，吃得更健康一点呢？不妨了解一些关于吃的健康知识。

　　鱼头含汞

　　微博说法：

　　鱼头不能再吃了，因为鱼头的汞含量最高！

　　专家意见：

　　“汞、铬、镉、铅等是目前较常见的污染因素，之前曾有一个研究，鱼身上含这类金属物质最多的地方就是鱼头，其次是鱼皮。虽然微博的说法有些过了，但是鱼头可以适量少吃点。”郑州市中心医院临床营养科副主任张师静说。

　　汞会对人体的血红细胞造成影响，孕妇、儿童尤其要注意避免含汞食品的摄入。

　　另外，张师静提醒，鸭等禽类的脖子含有较多的雌激素，也不能过多食用。

　　叶菜反复加热易产生亚硝酸盐

　　专家意见：

　　张师静解释，蔬菜“土生土长”，本身还有硝酸盐，硝酸盐对身体是无害的。但是有些蔬菜如果反复加热，会产生亚硝酸盐，食用后导致人体含氧量减少，产生缺氧症状。另外，亚硝酸盐在体内易转换为致癌物质。

　　“但是，不是所有的蔬菜都会产生亚硝酸盐，根茎类蔬菜就不会，而叶菜则容易在反复加热的情况下产生亚硝酸盐。”张师静说。需要提醒市民的是，制作泡菜时，一定要腌制的时间长一些，否则将会产生大量的亚硝酸盐。

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