虫草、蛋白粉、雪蛤、胎盘粉……随着人们对癌症的重视，许多“聪明人”都在琢摩着吃什么能远离癌症。国家中西医结合肿瘤重点学科主任、南京军区福州总医院肿瘤科主任欧阳学农指出，约有1／3 的癌症与饮食有关，防癌首要的是不吃什么，而不是吃什么。

　　还没有试验证明某一食物的抗癌成分能发挥多少功效，更无法确定在某人身上能有多大作用。特定食疗对某些人有效，但对另外一些人也许适得其反。如蛋白粉、雪蛤、胎盘粉等雌激素替代品可抗衰老，却可能导致乳腺癌。再比如，豆类对肠道有好处，却可加重肾脏负担，肾癌病人不宜多吃。

　　科学研究发现，高脂肪与高热量饮食与乳腺癌发生呈正相关，可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关；肺癌病人常缺维生素A 和硒；鼻咽癌与饮食中亚硝胺污染有关；糖精摄入过多，可能是膀胱癌的发病因素之一；辛辣食品、高盐饮食，会损伤胃黏膜，从而诱发癌变。

　　单靠吃什么、吃多少，是不能完全隔绝癌症的。想吃出健康，要根据不同的体质、性别、年龄辨证选择。美国斯坦福癌症研究院的科学家，在近30年的调查研究中发现：癌症的发生是一项长期的可逆性“工程”，在此项“工程”之中，只要有段时间中断，整个“癌工程”就得重新开始。欧阳学农说，防癌食谱最好个体化，如果某种食物中有促使某人癌变的因素，换换食物，就会中断“癌工程”。

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