都说“好厨师一把盐”。不放盐，少放盐，菜能好吃么？可是，如果盐放多了，麻烦还真是不少。近日的“全国营养科学大会”近上关于食盐的讨论。

　　据悉，现代都市人摄入食用油每人每天40.65克，超过了推荐标准的25～30克。食盐摄入量人均每天11.75克，是推荐量的近2倍。而奶类及奶制品摄入量每天只有37.63克，大豆和坚果28.77克，低于推荐标准。浙江人油盐吃得太多，蔬菜水果、奶制品吃得太少。

　　盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，过多的钠，不仅会增加肾脏的负担，还会增高血压，增加钙等其他矿物质的排泄。

　　浙江大学食品科学与营养系教授李铎，建议大家烧菜尽量少放盐。WHO（世界健康组织）推荐成人每人每天摄入食盐不超过5克。通俗点说，这个量，相当于啤酒瓶盖装得稍浅一点。“实际上，我们的很多食物当中也提供钠，烧菜时少放盐，对降血压避免心脑血管疾病效果明显。少到什么程度？少到不放也可以，因为酱油等其他调味料都有盐。至于口感，那是习惯，我国一些长寿地区，居民吃盐的量都非常少。”

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