一项新研究显示，吃含糖及淀粉的早餐后，再喝一杯牛奶能达到预防牙菌斑形成的目的，进而可防蛀牙。

　　美国伊利诺伊大学的研究人员对20位成年人进行试验。这些受试者吃完20克谷类早餐后，再喝下全脂牛奶、纯苹果汁及白开水。研究人员在试验之前、吃完早餐后2～5分钟内、喝完饮料30分钟后三个阶段，测量了受试者前臼齿牙菌斑的酸碱值。

　　研究结果显示，吃完早餐后，受试者口腔内pH 值（衡量水体酸碱度的一个值）会快速降低，大约在pH 5.83附近，pH值低于7表示酸性，超过7则为碱性，一般纯水酸碱值为7。

　　研究还发现，喝牛奶组别的酸碱值升幅最大，介于5.75～6.48，喝苹果汁组别约在 5.84，而白开水组则在6.02。研究人员指出，在吃完谷类早餐后，只有牛奶能够降低牙齿酸性，也减轻了碳水化合物具备的破坏性，并提高了口腔酸碱值。

　　不过，研究人员提示，尽管吃完早餐后喝杯牛奶会降低牙菌斑的形成，避免牙齿珐琅质遭到破坏，但如果再喝一杯果汁则会弄巧成拙，反而会提高蛀牙风险。

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