花生是中国人喜欢的传统食品，花生的蛋白质和脂肪的含量比肉、蛋还高，所以有人把花生叫做“素中之荤”或称“植物肉”。同时，花生还有一定的药用价值和保健功能，被古人称之“人参果”，花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质，有助于平衡我们的日常膳食。

    目前，全球有四大营养缺陷：其一是蛋白质——能量营养不稳定，全球4个儿童中便会有一个出现这种情况。其二是维生素A缺乏，全球大约有1亿至1.4亿儿童有维生素A缺乏。其三是铁缺乏，全球约有40亿至50亿人铁缺乏。其四是碘缺乏，全球大约有22亿人碘缺乏。

    不过，这四大营养缺陷，通过吃花生都可以弥补。花生中富含能量和蛋白质，被称作是“肉厚的坚果”。花生不仅富含优质蛋白和脂肪，还含有各种微量营养素，包括叶酸10%、维生素E25%、烟酸19%、维生素B18%、维生素B64%、维生素B22%、镁12%、铜10%、磷10%、钾10%、锌6%、铁4%、钙2%。在调整人们，特别是孩子营养平衡方面有很重要的作用。   （叶洲）