今天（12月22日）是24节气中的“冬至”，这是一年中最冷天的开始。北京中医药大学教授杜金行表示，冬季夜长昼短，要早睡晚起，等到太阳升起阳气逐渐强盛的时候起床，可以避免寒气伤到阳气。冬季是储藏的季节，是进补的最好时机，而冬至是冬季养生的大好时期，但食补切忌过补、偏补。

 

    阳气虚弱的人可以选择羊肉、牛肉、鱼类等温热食物。阴虚精亏的人可以选择黑豆、芝麻、木耳、黑枣、猪脊、海参等滋阴填精食物。阴阳平和的人可以选择莲藕、大枣、燕窝、薏仁、银耳等无寒温偏性的食物，但不能过分强调某个方面的进补。

 

    冬至吃什么最养生呢？以下的几个推荐菜谱，大家不妨一试。京华时报记者叶洲

 

    羊肉炖萝卜

 

    原料：白萝卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食盐适量。

 

    做法：1.原料洗净切块备用。2.放入适量清水，将羊肉入锅，开锅后五六分钟捞出羊肉。3.重新换水烧开后，放入羊肉、姜、料酒、盐，炖至六成熟，将白萝卜入锅至熟。

 

    功效：益气补虚，温中暖下。

 

    牛膝蹄筋

 

    原料：牛膝10g，猪蹄筋10%，鸡肉50%，火腿50g，蘑菇25g，胡椒5g，味精5g，绍酒30g，生姜10g，葱10g，食盐5g，清汤适量。

 

    做法：1.将牛膝洗净后，切成斜口片。2.蹄筋放在蒸盆中，加入清水适量，上笼蒸约4小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜。3.火腿切成丝；蘑菇水发后，切成丝；生姜、葱切成姜片、葱段。4.将发胀后的蹄筋切成节，鸡肉剁成2cm的方块。5.将蹄筋、鸡肉放入蒸碗内，把牛膝片摆在鸡肉的面上，火腿丝和蘑菇丝调合匀后，撒在周围；姜片、葱段放人蒸碗中，再加胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤，调好汤味，灌人蒸碗中。6.上笼蒸约3小时，待蹄筋熟烂后，立即出笼，拣去姜片、葱节，调味后即成。

 

    功效：补肝肾，强筋骨。

 

    莲藕猪脊汤

 

    原料：连骨猪脊500g，莲藕250g，葱段、姜片、料酒、精盐各适量。

 

    做法：1.将莲藕洗净，切成厚片；猪脊髓洗净，入沸水中氽烫后捞出，沥干水分。2.将猪脊髓与藕片同放入砂锅，加适量清水，放入葱段、姜片和料酒，用大火烧开后转用小火慢炖约150分钟至熟，捞去葱段、姜片加入精盐调味即可。

 

    功效：滋阴补髓。

 

    牛肉红枣汤

 

    原料：牛肉250g，红枣20g，精盐、料酒、姜片、味精各适量。

 

    做法：1.牛肉洗净切小块；红枣洗净。2.将牛肉块、红枣同入锅，加清水适量，放入料酒、姜片，炖至牛肉熟烂，加入精盐和味精调味即可。

 

    功效：补中益气。

 

    莲藕章鱼汤

 

    原料：莲藕、章鱼各250g，精盐2g，香油少许。

 

    做法：1.莲藕洗净切片，章鱼加工整理，洗净，切小块。2.将莲藕片放入砂锅，加入适量清水，上火煮至断生，再放入章鱼块，煮熟后加精盐调味，淋入香油即可。

 

    功效：清血热、降肝火。

 

    京华时报制图闫超