当前日本虽处在经济滑坡时期，但纳豆行业却生意兴隆。因为以东京为首的关东地区有上千年吃纳豆的历史，以大阪为代表的关西地区纳豆销量也以每年20-40% 的速度增长，这主要是因为纳豆里含有强力血栓溶解剂，对防治骨质疏松， 抑制 0157大肠肝菌病毒有明显效果。另外，它还易被消化，其营养价值也颇高。

纳豆的原料是大豆，经煮熟、发酵制成食品后，外表带有一层薄如白霜的纳豆菌。用筷子搅拌时，会出现拉丝，拉丝越多越好，这些丝是纳豆菌形成的。它还散 发着一股类似我国豆豉那样的怪味，但吃的时候用葱末、芥末、香油、酱油等作料 凉拌，就会觉得怪味不怪，反而挺好吃。

每天吃100~200克纳豆可以起到预防血栓类疾病的作用， 而且最好在晚饭时食 用。原因是血栓类疾病如心肌梗塞往往是在上午发作，纳豆菌中含有一种可以溶解 血栓的纳豆激酶，这种激酶在进入人体2~8小时内血栓溶解的速率比较高， 故晚饭 时吃它有助于预防次日上午心肌梗塞发作。

纳豆菌里含有相当高的维生素K2，维生素K2可生成骨蛋白质，这种蛋白质能与 钙共同生成骨质，增加骨的质密程度，从而有效地防治骨质疏松症。纳豆菌还能产 生吡啶二羧酸等抗菌物，故有较强的抗菌消毒作用。

常吃纳豆对癌症、糖尿病、高血压、动脉硬化、肥胖病、妇女痛经等症，均可 起到预防和缓解作用。因此，日本国的男女老少都爱吃纳豆。