有些人喜欢生吃蕃茄，特別是车厘茄，既方便又有营养，认为生吃可保存更多维他命C，不过，若将蕃茄煮熟，甚至榨汁、煮成醬、或煲汤，都可释放更多蕃茄红素，增加其吸收量达两倍半之多。另外，蕃茄红素属脂溶性物质，如以小量油炒熟才吃亦有利身体吸收。至于食油的选择，提议大家选用含丰富单元不饱和脂肪的橄榄油或芥花籽油，因有助降低血液中的坏胆固醇，对心脏有益。各种蕃茄的红素含量见附表。

    蕃茄红素含量（每100克計）

    新鲜蕃茄：3毫克

    新鲜蕃茄汁：9.5毫克

    意大利粉茄酱：21.9毫克

    浓缩蕃茄汤：42.2毫克 

    鲜茄酱：7.2毫克

    茄汁：15.9毫克