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酒是否有营养

放大字体  缩小字体 发布日期:2007-07-12  来源:第一食品网
核心提示:酒的主要成分是酒精与水,一般占99%以上。酒精又称乙醇,在体内产生大量的热,100毫升浓度为50%的白酒产热350千卡,100毫升葡萄酒一般产热65千卡,100毫升啤酒可产热18~35千卡。 酒类不含脂肪,白酒中可检测出微量氨基酸;葡萄酒与啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基


    酒的主要成分是酒精与水,一般占99%以上。酒精又称乙醇,在体内产生大量的热,100毫升浓度为50%的白酒产热350千卡,100毫升葡萄酒一般产热65千卡,100毫升啤酒可产热18~35千卡。

    酒类不含脂肪,白酒中可检测出微量氨基酸;葡萄酒与啤酒中含有较多的蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和有机酸,但无论何种酒,这些物质的总含量一般都不会超过1%。也就是说,在1公斤的酒中含有的氨基酸和碳水化合物,充其量不过相当于10克牛肉或大米的含量。

    某些种类的酒含有一定量的矿物质,如钙、铁、铜、锌、硒等,但其量很微。以100毫升的酒计,铁含量在0.1~0.3毫克以下,锌在0.02~0.3毫克以下,白酒的钙含量为1~5毫克以下,个别品种的葡萄酒、啤酒可达30毫克。白酒几乎不含维生素,葡萄酒和啤酒含有维生素B1、B2、叶酸和尼克酸,其量多在0.05毫克以下。就矿物质与维生素而言,酒中含量较高的是钙与维生素B1。但若以酒补钙,则人每日需饮白酒1公斤才能获得日需量的1/20;或者,需饮1公斤葡萄酒或啤酒,才能得到日需要量的1/3。若以葡萄酒或啤酒补充维生素,则必须每日饮2~10公斤,显然,这是不现实的。而且,酒中含有的几种维生素,正常人很少缺乏,在日常膳食中都可获得。由此可见,人没有必要、也不可能将酒作为矿物质与维生素的供应源。

    从营养学上说,酒是一种纯热能食品,有人将啤酒称作液体面包,正是指其提供的热能相当于面包。酒的主要成分乙醇对肝脏、大脑等器官有毒害作用已被公认;食物中的营养素必须达到充分的量,才能发挥营养作用。某些酒,尽管含有多种有益的营养成分,但含量微少,故没有理由由此推论其赋予了酒营养与保健功能。微量的营养素不能抵销和掩盖乙醇的毒性。而且,过量饮酒还会减少其他食物的摄入,使热量过剩,破坏营养平衡。

 
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