植物油是有益于健康的不饱和脂肪酸，而不利于健康的饱和脂肪酸绝大多数来自动物油。因此，食用植物油比动物油好。然而油菜中的芥酸影响心脏和高血压患者的健康，花生油和玉米油中极易混有黄曲霉素这种强烈的致癌物质。所以，在食用油中不能只吃植物油一种，尽可能采取1份植物油和0.7份动物油的食用法。