“现在超市的盒装豆腐写着内酯豆腐，与卤水豆腐有什么不同，营养有区别吗？”8月28日，读者陈惠打电话询问：“以前光听说有卤水豆腐，这种豆腐对健康有益吗？”就此，营养专家表示，卤水和内酯都是做豆腐的凝固剂，但虽然同是豆腐，因使用不同凝固剂，其豆腐的营养也会有所差异。
8月29日，记者在部分超市发现，一些盒装的豆腐上标着内酯（化学名葡萄糖酸内酯）豆腐，还有石膏（化学名硫酸钙）点的豆腐、盐卤点的豆腐，如果只看外观，分辨不出有什么不同。
市友谊医院临床营养科副主任营养师魏萍告诉记者，豆腐用石膏或卤水点成，含铁、钙和镁盐较多，对小儿骨骼与牙齿生长有特殊意义。而镁盐对心肌有�；ぷ饔�，适合于冠心病患者食用。只要吃200克卤水豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一，比喝半斤奶还要多。对于膳食中钙元素摄入量偏低的人是比较适合的。
葡萄糖酸内酯点的豆腐（内酯豆腐），虽然质地更细腻，口感是水嫩了，苦味没有了，但比起卤水豆腐来说，营养价值要低得多。而原因就是因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁。
除了三种不同凝固剂所点豆腐含钙、蛋白质和镁不同外，自治区人民医院临床营养科副主任范旻说，石膏点的豆腐含铝比较多，如果体内摄入较多的铝会使大脑老化，而卤水点的豆腐比较好，含人体所需的钾、镁等微量元素，而日本豆腐多是内酯豆腐，口感比较细，但缺少矿物质，相比之下，卤水豆腐的营养更好一些。因此，在选择豆腐时不妨看看其所用的凝固剂，选择适合自己的豆腐。
