牛奶里最主要营养物有6大类，蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素和水，水是最多的。液态奶中88%左右都是水。

　　专家说，这六大类物质中的任何一种，都会直接影响牛奶口味的浓淡。

　　脱脂奶是脂肪含量0.5以下，全脂奶脂肪量要达到3.6，两者差异很大。有些人喝脱脂奶感觉好像喝水一样，喝全脂奶感觉则截然不同，所以牛奶的口感和香味主要来自于脂肪。 
 
　　如果喜欢喝味道重的，就选全脂牛奶；如果不喜欢太浓的奶味，脱脂牛奶会更合适。常亮又有新问题了。他说自己已经很胖了，尽管喜欢全脂牛奶浓郁的奶味，可是不敢喝，怕体重增长。

　　如果喝全脂牛奶，到底会不会因为摄入的脂肪含量高，而影响人的体型呢？

　　脂肪，主要是动物脂肪，通过牛奶摄入的含量微乎其微。所以喝牛奶不是脂肪摄入的一个主要来源，不用在意。

　　既然全脂牛奶味道香浓，又不会影响体型，可是还是有人不敢喝。有的人一喝肚子里就叽里咕噜的，这是怎么回事呢？难道是自己的肠胃不好？

　　专家：有些人因为长期不喝牛奶，导致肠胃里乳糖降解酶很少甚至没有，这样，奶喝下去对乳糖不能缓解，在肠胃里面会产生所谓胀气，产生不舒服的感觉。要想让牛奶在体内更好的消化和吸收，该如何补充乳糖降解酶呢？ 

　　专家：开始可以很少量地喝，然后逐步加量。到三个月以后就可以正常饮用牛奶了。此外尽量不要空腹喝奶。在喝牛奶的时候搭配一些淀粉类的食物，连同面包饼干这些含淀粉的食物一起食用。

　　专家还建议大家，可以把奶烧开再喝。在一些牛奶的外包装上，就写着这样的饮用建议：“加热温度过高会影响牛奶的营养价值和风味。”如果加热过度的话，一些活性物质，包括钙，会在锅底形成不溶性钙，喝下去不易吸收。

　　如果在牛奶稍稍冒泡就关火，也有很多弊端。泡沫起来不是因为奶煮开了，而是因为是奶里一些脂肪空气带出的泡沫，看起来像煮开了其实还没有煮熟。如果牛奶不够新鲜的话，很可能还没有杀死里面的细菌。煮牛奶的时候，应该用筷子慢慢搅动，直到泡沫起来，只要开一开就可以关火了。

　　如果有人喜欢往牛奶里加糖，千万不要在煮之前放。因为蛋白质和糖之间产生反应，糖和蛋白质都不利于人的消化吸收，这样加糖越多，煮时间越长，温度越高，牛奶营养含量损失越大。

　　正确的做法应该是，等到牛奶加热放凉之后，再把糖放进去。有一些地方会卖一些散装奶，这样的奶虽然便宜，但是卫生条件和安全性都不能保证。因为我们不知道牛的健康状况怎么样，所以是没法保障牛奶是安全的。

　　所以，在把这种散装牛奶买回家之后，必须彻底加热再喝！对于装奶的容器，如果有条件的话，最好进行高温消毒。