肉丝鸡蛋汤

　　原 料：

　　鸡蛋2个，熟白肉丝50克，青菜叶(白菜、油菜、菠菜均可)100克，水发木耳10克，植物油10克，香油5克，精盐4克，味精2克，水淀粉10克，葱末10克，高汤500克。

　　做 法：

　　①将鸡蛋磕入碗内打散；

　　②青菜、木耳择洗干净，均切成细丝待用。

　　③将油放入锅内，热后下入葱末炝锅，随即放入高汤、白肉丝、青菜丝，开锅后加入精盐，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆内，淋入香油即成。

　　东瓜排骨酥汤

　　原 料：

　　冬瓜250克，小排骨150克，上汤、花生油、白糖、精盐、味精、蒜末、生粉适量。

　　做 法：

　　①小排骨切块用生抽、白糖、味精、蒜末腌30分钟，加生粉，备用。

　　②锅内加油烧开，把腌过的小排骨炸熟，取出。

　　③冬瓜切块和炸好之小排骨加入上汤炖30分钟，加白糖、味精即可。

　　氽里脊片汤

　　原 料：

　　猪里脊肉100克、清汤500克、黄瓜500克、精盐0.5克、酱油1.5克、绍酒5克、味精1克。

　　做 法：

　　①将猪里脊肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，黄瓜切成柳叶片。

　　②汤勺放在旺火上，加清汤烧沸，加入酱油、精盐、猪里脊片。待烧沸后，撇去浮沫，加入黄瓜片、绍酒、味精，盛入汤盘内即成。

　　木樨汤

　　原 料：

　　瘦猪肉50克、水发海米10克、鸡蛋1个、水发木耳10克、菠菜25克、清汤500克、料酒5克、精盐1克、酱油3克。

　　做 法：

　　①将猪肉切成丝，菠菜洗净，切成寸段。木耳摘洗干净，切成粗丝。把鸡蛋磕入碗内用筷子打匀。

　　②勺内吹入清汤、肉丝、海米、木耳、酱油盐，烧沸后，将勺拉离火眼一半，撇去浮沫，烧入鸡蛋，放入菠菜、味精，用手勺轻轻推拉勺底(使其蛋花漂浮于汤面)，倒入汤盘内即成。

　　清汤鱿鱼卷

　　原 料：

　　水发鱿鱼板150克、青菜心25克、清汤500克、料酒10克、精盐1克、味精1克

　　做 法：

　　①将鱿鱼板正面朝上，平铺在案板上，用刀在正面上每隔0.2厘米剞上十字花刀，再模切成宽2.5厘米的块，菜心切成寸段。

　　②将勺内放入清水，烧沸后，先放入菜心稍烫，捞入汤碗中，再放入鱿鱼块，烫至鱿鱼成卷时，快速捞出沥去水分，放入汤碗内。然后将勺洗净，放入清汤、料酒、盐、味精，烧沸后，撇去浮沫，浇在汤碗内即成。

　　百合啤梨白藕汤

　　原 料：

　　鲜百合四两，生啤梨两个，白莲藕半斤，水五杯。

　　做 法：

　　①鲜百合洗去泥，撕成小片状，一瓣瓣摘下。

　　②啤梨洗净去核和心，切成小块。

　　③白藕洗净去节，亦切成块。

　　④把啤梨与白藕放入清水中煲约二小时，再加入鲜百合片，煮约十分钟，下盐调味。