胡萝卜具有健脾消食、补肝明目、下气止咳、清热解毒的作用，适用于小儿营养不良、水痘，还可用于胃痛、便秘、高血压、夜盲症等。 
 
    胡萝卜炒鳝鱼片

    主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

    制法：

    1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

    2.鳝鱼洗净，切薄片备用。

    3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

    食法：每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。

    主治：夜盲症，角膜干燥症。

    胡萝卜芹菜汁

    主料：胡萝卜500克，芹菜500克。

    制法：

    1.先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。

    2.芹菜去根、叶，洗净切段备用。

    3.胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。

    食法：每日早晚各1次，连服30天为佳。

    主治：早期高血压。

   胡萝卜芫荽汤

    主料：胡萝卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。

    制法：

    1.胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。

    2.芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。

    3.先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。

    食法：每日早晚各1次，连服5天。

    主治：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。

    胡萝卜烧羊肉

    主料：胡萝卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精盐、花生油适量。

    制法：

    1.胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用。

    2.羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用。

    3.大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。

    食法：每日中、晚两餐当菜食用。常食有益健康，尤是证属虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。

    主治：胃、十二指肠溃疡。