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上海浦东出入境检验检疫局 王寿南 蒋晓鲁 朱桢洁 于翔
摘 要：HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是对食品安全危害进行系统地识别、评估并加以控制的科学管理体系，可应用于农产品从种/养殖、收获或采购、加工、生产、发运、和销售等环节的管理。本文以出口紫苏叶的农残控制为目标，就如何应用HACCP管理理念指导实际生产进行了分析和探讨，以期对实际生产和监管有所启示。
关键词：HACCP 紫苏叶 农残
紫苏叶作为我国出口日本稀特菜品种之一，由于其营养独特，保健作用强及质优价廉，在日本非常走俏。例，在东京中央批发市场，1公斤鲜紫苏叶平均可卖到2723元日币；在大阪中央批发市场，1公斤鲜紫苏叶平均可卖到3249元日币。据统计，2006年日本的紫苏叶消费量是2600多吨，而其中由中国进口的仅占2％。由于紫苏叶在日本主要用于卷生鱼片蘸调料吃，因此对其产品的卫生和农残要求非常严格；从2006年上�？诎冻隹谌毡镜淖纤找兜氖导是榭隹�，农残问题是影响出口的主要因素，要扩大上海地区紫苏叶对日出口，增加中国产紫苏叶在日本市场的份额，在紫苏叶生产和加工中建立一套科学有效的管理方式，已显得非常迫切。
HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）是对食品安全危害进行系统地识别、评估并加以控制的科学管理体系，可应用于从初级生产到最终消费的所有食品加工环节，包括从种/养殖、收获或采购、加工、生产、发运、和销售，到消费者食用的全过程。因此，运用HACCP的理念，在我们出口紫苏叶的种植过程中建立一套农残安全控制体系，以防止出口紫苏叶农残超标现象的发生，应该是值得探讨的，并相信对实际生产会有有益的指导意义。
HACCP包括七个基本原理:(1)进行危害分析,提出预防措施。(2)确定关键控制点(CCP)。(3)确定关键限值(CL)。(4)确定关键控制点(CCP)的监控体系。(5)建立纠偏行动计划。(6)建立企业自我验证程序。(7)建立文件和记录保持程序。
下面是应用上述原理于紫苏叶农残控制进行的分析。
1.应用HACCP危害分析原理对紫苏叶种植过程中农药残留的产生进行分析,并提出预防性措施。
1.1农药残留产生的原因
1.1.1种植地块的土壤。虽然我们上海地区出口紫苏叶的种植方式全部是大棚种植(即通常所说的"�；さ刂种�"),但在种植紫苏叶以前,这些土地都曾经种植水稻等其他农作物,因历史上防治病虫害等农事活动,在土壤中积累了一定数量的各种农药和重金属的残留,紫苏叶在生长过程中吸收土壤养分的同时,也吸收了这些土壤中残留的农药和重金属。
1.1.2病虫害防治中农药的使用。紫苏叶作为一种大棚种植的作物,由于其常年保持合适的温度,大棚内的相对湿度又较高,因此病虫害的种类和发生频率要比大田作物大得多,为了防治病虫害,使用化学农药是最基本和有效的手段,而农药在杀死病虫害的同时,部分也会被作物吸收和残留在叶片的表面.
1.1.3周边环境农药的漂移。紫苏叶虽然种植在大棚内,相对大田作物受周边环境中农药的漂移的影响要小得多,但并不是不可能,因为,大棚在夏季为降低温度有时需要开棚通风,而此时如果周边地区的其他农作物正在进行并虫害防治的话,就很有可能农药漂移到紫苏叶上,这种现象在我们上海地区出口紫苏叶的企业也确实曾经发生过。
1.1.4灌溉水。上海地区出口紫苏叶的灌溉水主要是天然的河流水,因此,若河水受到农药的污染,那么就容易通过灌溉,这些农药被紫苏所吸收.
1.2预防措施
1.2.1上海出入境检验检疫局从2002年开始对出口蔬菜种植企业实施了种植基地备案制度,对于种植田块的土壤和灌溉水的检测列为备案的必要条件。但是,由于各个基地的种植历史不同,所经历的农事活动不同,土壤中实际存在的农药和重金属种类就会不尽相同；因此,笔者认为,除备案时对土壤和灌溉水按照备案条件的项目进行检测外,更重要的是要了解基地在历史上的种植、病虫害发生、农药使用情况,至少也应掌握近五年的情况,根据这些资料,设计检测项目,在基地的不同大棚内取紫苏叶样品进行检测,若这些项目的检测结果符合日本的农残限量要求,那么说明基地的土壤是适合的,反之,就需要分析原因,并考虑放弃基地。这里需要说明的是,为什么不取土壤样品,而取紫苏叶样品进行验证,这是因为,不同的植物对于不同的农药的吸收富集能力是不同的,因此,土壤中农药的含量对实际产品产生的影响不是等同的,从这一意义上讲,取紫苏叶样品进行农残检测验证更有效和直观。
1.2.2病虫害防治时农药的使用，首先农药要来自正规的,成分明确,第二尽量使用已经实践证明安全、有效的农药,对复配农药必须掌握其含有的所有的化学成分。第三要严格控制农药使用安全间隔期。第四使用新的农药,尽可能的进行成分分析。第五定期取样进行农残检测,并建立阳性溯源制度,根据溯源结果对使用的农药进行安全性评估。
1.2.3防止周边环境农药的漂移,对于紫苏叶种植来说,笔者认为关键是意识问题。作为企业的有关管理和操作人员首先要有"周边环境农药的漂移也能对紫苏叶农残产生影响"的意识,然后在实际生产中才会留心周边地区农作物的病虫害发生和农药使用情况,并根据自己掌握的资料,有针对性的取样检测。如果能做到这一点的话，应该说这一问题相对还是容易解决的。
1.2.4灌溉水中的农残问题,应结合农残阳性溯源工作开展,当阳性溯源结果表明，产生阳性的农药成分既不来自土壤,也不来自现有使用的农药时,就需要对灌溉水产生怀疑,并取样检测,如果该阳性成分证明来自灌溉水,并且在产品中的残留超过进口国的限量标准,就应考虑另找灌溉水源。
2.建立关键控制点和监控措施
从紫苏叶种植过程中农药残留产生原因的分析中,我们可以确立以下二个控制农残的关键控制点,并对其进行相应的监控。
2.1种植大棚的土壤。如果土壤本身含有的农药或重金属残留进入紫苏叶的含量已经超过进口国的限量标准,那么这一大棚就已经失去种植出口紫苏叶的实际意义,因此,在选择种植基地时,就必须建立土壤检测的监控措施。
2.2农药的使用。农药的种类、使用时的浓度和使用后到采收的间隔期(安全间隔期),都会直接影响产品的农药残留量是否超标这一终极目标,因此,必须建立以田间档案管理为中心,以日常样品检测为手段的监控措施,使农药的使用始终处于有效的监管之中。
3.建立关键限值和纠偏措施
出口紫苏叶农残的关键限值,很显然是进口国对某一农残项目的最高限量标准,如"氟铃脲",日本的限量标准为0.02ppm,那么0.02ppm就是我们对紫苏叶中"氟铃脲"残留控制的关键限值;一旦在日常样品检测中有超标现象,就必须采取停止使用该种农药,产品暂停出口等纠偏措施,同时,对于样品农残超标原因进行分析,找出原因,提出解决办法.
4.记录和验证.
作为出口蔬菜种植基地,对其生产活动的记录是必须具备的条件,这当然包含了我们上述分析中作为HACCP的一些要素的记录,并且,这些记录是我们对出口蔬菜种植基地年审的基本资料。通过这些记录和我们目前实施的出口蔬菜农残监控计划所取得的检测数据进行对比,可以起到相互验证的效果,使我们的农残监控计划所设置的监控项目更加符合企业生产的实际,使我们对于出口蔬菜种植基地的管理更加科学、规范。
以上是假用HACCP的七个基本原理对出口紫苏叶进行农残控制的一些探讨和分析。由于HACCP是从食品的加工过程中发展起来的管理体系,与单纯的种植业不可能机械的进行对接,但笔者认为其管理理念可以在生产和监管实际加以应用。如果我们检验检疫部门和生产企业对出口紫苏的农残问题能真正应用HACCP的管理理念进行监控,一定能起到事半功倍的效果。
20007年6月
原文下载：
《在出口紫苏叶生产中应用HACCP管理理念进行农残控制的探讨》
