手机版
大家都能举例：
比如，
剩菜要少吃
油炸烧烤要少吃
熏肉腊味加工肉要少吃
不要吃太烫的……
如果你能列举上述，
食妹要给你打90分，
看得出你是个关注健康的人！
不过，今天要说的，
是另一个容易被忽视的
一类致癌物。
它的隐蔽性太强，
以至于我们往往忽略了它——
黄曲霉毒素。
1
它的毒性有多大？
黄曲霉素是目前已知最强致癌物之一，可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。每千克食物中含有1毫克就为极毒，相当于一吨粮食中有1粒芝麻大小的量。
摄入量大时：可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
持续微量摄入时：可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。
黄曲霉素的毒性比氰化钾毒10倍；并且，黄曲霉毒素在268℃的高温下才能分解，普通烹饪用的100℃的开水根本煮不坏它。更可怕的是，它就隐藏在你的厨房里。
2
黄曲霉素最爱在哪些食物里
黄曲霉素广泛存在于各种农作物中,
尤其是油料作物。
它最喜欢的有：
1.花生
发霉花生是最容易出现黄曲霉毒素的食物之一！就算其中没有黄曲霉素，也可能污染根霉等其他毒素。出于食品安全考虑，花生一旦发霉请统统扔掉。
但可怕的是，有的花生没有达到人眼可辨认的发霉程度，里面的黄曲霉毒素含量就已经达到了危险的地步。因此千万不要在湿、热的环境下久放花生。
2、玉米、稻米等粮食
玉米、稻米等粮食在收获、贮存的过程中，很容易发生霉变，遭到黄曲霉毒素的污染，尤其是在雨季更严重。而我们日常煮熟、蒸熟后食用，是去除不了黄曲霉毒素的！
3、核桃、杏仁、瓜子等坚果
坚果一旦变质，也可能会产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素味道发苦，假如在吃坚果类零食时，感到味苦，一定要马上吐掉并漱口。剩下的零食也最好丢掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物之间极易牵连霉变。
4、土榨油
自制油或“土榨油”更好？其实安全隐患更大！首先，食用油原料没有去检测，如果用了久放的玉米、花生和菜籽等，里面很可能已经黄曲霉毒素超标。其次，由于缺乏有效的萃取和蒸馏手段，原料中的黄曲霉毒素会被带到到土榨油中。再则，如果榨油设备清洗不干净，同样会造成油被污染。
5、各种奶
上面说的花生、坚果等油料作物榨完油后，剩下的渣粕经常会用于饲料。而如果里面含有黄曲霉毒素，被奶牛吃了之后，黄曲霉毒素就会进入它们产的奶中。
3
太毒了，咋办？
腐乳、豆豉、豆瓣酱容易污染黄曲霉?不准确。
这些食物的制作过程确实利用了“霉变”，不过产生霉变的并不是黄曲霉，这点和普洱茶类似。虽然不排除这些食物有被污染的可能,但总体上讲可能性不大。相比而言，土榨花生油里面的黄曲霉毒素才吓人呢!
大米发黄是长了黄曲霉?不能一概而论。
大米发黄,更可能的原因是“陈化”,也就是放久了。陈化会导致营养价值下降,但不一定产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素南方才有?错。
南方温暖潮湿，确实更适合黄曲霉产毒。不过北方并不是净土，尤其是华北地区，温度并不低,也是黄曲霉常见的区域。东北、西北相对好一些。
筷子、案板几个月不换就会长黄曲霉，可能“全家患癌”?错！
其实黄曲霉毒素也没那么容易“养”出来?看一下黄曲霉产生毒素的条件吧，它需要20多度的温度、潮湿的环境、丰富的营养、还要君主携带“产毒基因”。
为什么黄曲霉最喜欢花生、大米、玉米之类的食物?就是因为它们有营养。这个条件，一般的筷子和案板都不具备，所以，上面长霉是有可能的，产生黄曲霉毒素，有点异想天开。
