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折光仪是一种利用折光的原理简便快速测定溶液的折射率(nD)、糖度(Brix)及浓度的光学仪器。
折射率:又名相对折射率，是刻度手持式折射仪:也称糖镜、手持式糖度计。小巧,便于携带，目视读数。
手持数字式折射仪:小巧，便于携带，数显读数。
阿贝折光仪:精度高,操作简便,测量快速,不消耗化学试剂，无化学污染。
在线折光仪:可进行生产线在线实时监测样品折射率、Brix各种自定义浓度、温度,确保生产安全。
1.糖度
果汁、果酱和蜂蜜含有多种成分，但最主要的是糖，糖的浓度可以Brix值表示，Brix值表示藏穗在蒸像水中的溶解量。例如， 10克蔗糖落于90克蒸馏水中, Brix为10%。由于果汁在水中的主要溶解物是糖，所以Brix值很适合测量这类样品。
2.浓度
拉面汤、浓汤及沙司等中除了糖以外还含有盐、酸提取物等其他物质。这些溶于水的成份通称为可溶性固体。浓度表示100克样品中可溶性固体的溶解量浓度通常以百分比表示。
3. Brix
折射计可测量浓度百分比并以Brix(%)显示。当测量果汁或果酱样品时，所含成分几乎全部是糖，Brix(%)值基本与实际的糖度相等。当测量如汤或沙司等含其它成份的样品时，Brix(%)值代表总浓度百分比。Brix(%)按样品可测量糖度或浓度。
