6批次餐饮食品不合格

　　6批次餐饮食品不合格，检出食品添加剂使用、生物毒素、其他污染问题，分别为海北州门源县浩门塔里穆餐饮城（个体工商户）使用的勺子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定；海东市民和县千睿源餐厅使用的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定；西宁市大通县青海景鸿酒店管理有限公司使用的汤勺，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定；西宁市大通县青海金朔山旅游文化有限公司使用的筷子，其中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）检验值不符合食品安全国家标准规定；海东市民和县英兰早餐店销售的油条，其中铝的残留量（干样品，以Al计）检验值不符合食品安全国家标准规定；海南州共和县青海博佑餐饮管理有限公司销售的油炸花生米，其中黄曲霉毒素B1检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　阴离子合成洗涤剂其主要成分十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）规定，采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）应不得检出。餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂，可能是部分单位使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗或餐具漂洗池内清洗用水重复使用或餐具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐（饮）具表面。

　　黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生的次生代谢产物。黄曲霉毒素B1对人体而言，除了本身的致癌性，若不小心大量摄入有可能导致急性中毒，造成急性肝炎、出血性坏死等症状，而持续长时间的微量摄入，则可能造成生长障碍，引起纤维性病变。其污染有可能发生在种植、收获、储存、运输、加工等各个食物处理的常见环节中。GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》中规定，黄曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大残留限量值为20?g/kg。在我国造成食品中黄曲霉毒素不合格的原因可能是在种植、采收、运输及储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染产毒，生产经营企业没有严格挑拣原料和进行相关检测，或工艺控制不当。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准？食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，铝的残留量在油炸面制品中最大限量值为100mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　3批次食用农产品不合格

　　3批次食用农产品不合格，涉及农兽药残留、重金属污染问题，分别为海东市民和县雪莲蔬菜配送部销售的豇豆，其中氧乐果检验值不符合食品安全国家标准规定；西宁市城西区张建延蔬菜店销售的上海青，其中毒死蜱检验值不符合食品安全国家标准规定；海南州共和县青唐人家超市管理有限公司第三分公司销售的韭菜，其中镉（以Cd计）检验值不符合食品安全国家标准规定。

　　氧乐果属于有机磷类杀虫剂，具有较强的内吸、触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。《农药管理条例》第三十四条规定，氧乐果等高毒农药不得用于蔬菜、瓜果、茶叶、菌类、中草药材的生产。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，氧乐果在豇豆中最大限量值为0.02mg/kg。豇豆中氧乐果残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害违规使用，且未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。

　　毒死蜱属于高效广谱性有机磷杀虫剂，又名氯吡硫磷，是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫、杀螨剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。毒死蜱的混用相容性较好，能够和多种杀虫剂混用，且增效作用较明显。毒死蜱容易与有机质结合，对地下害虫有特效，持效期通常达到1个月以上。用作喷雾时，可防治发生在大豆、花生、棉花、果树、蔬菜、茶树、甘蔗及花卉等作物上面的害虫。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB2763-2021）中规定，叶菜类蔬菜（芹菜除外）最大限量值为0.02mg/kg。毒死蜱超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售时产品中的药物残留量未降解至标准限量值以下。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的蔬菜，对人体健康有一定影响。

　　镉（以Cd计）是一种蓄积性的重金属元素，镉是一种毒性很强的重金属，其化合物也大多属毒性物质。工业排出含镉的污水，污染了河水及农田，较其他重金属容易为农作物、蔬菜、稻米所吸收。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）中规定，韭菜中镉（以Cd计）的最大限量值为0.05mg/kg。蔬菜中的镉含量超标，可能是因为环境污染，工业排出含镉的污水，污染了河水及农田；也可能是过度使用农药，是农药残留的结果。长期镉超标摄入，会使人体出现骨骼损伤、影响骨骼发育，造成人体骨质疏松、骨软化，严重的还会在一定程度上影响机体肾脏的功能。