3批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题，分别为西安市碑林区汉潮便利店销售的标称西安秦和食品有限公司生产的西安豌豆皇（豌豆糕），1批次柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；岚皋县展宏鑫百货中心销售的标称西安富利来食品有限公司生产的郭记富利来牌香酥饼（南瓜味），1批次柠檬黄不符合食品安全国家标准规定；白水县家乐嘉福超市销售的白水尧头豆腐，1批次铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　柠檬黄是一种合成着色剂，常用于饮料类配制酒、糖果、风味发酵乳、腌渍蔬菜、果冻、膨化食品等制品。柠檬黄基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但也存在一定的健康风险。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中不得使用柠檬黄。造成食品中柠檬黄不合格的原因可能是个别生产企业违规使用，也可能是对原材料（馅料）进货关把控不严导致。

　　含铝食品添加剂（比如钾明矾、铵明矾）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后产生铝残留。铝不是人体必需微量元素，不参与正常生理代谢，具有蓄积性，过量摄入会影响人体健康。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定豆干、豆腐、豆皮等中铝的残留量（干样品，以Al计）最大限量值为100mg/kg。造成铝的残留量不合格的原因，可能是商家为改善口感从而违规过量使用。

　　2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为陕西大森商贸有限公司销售的干炒花生，1批次过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；礼泉好又多购物广场有限公司销售的标称陕西红玉红商贸有限公司生产的红玉红牌白砂糖，1批次色值不符合食品安全国家标准规定。

　　过氧化值反映了食用油脂新鲜度和氧化酸败程度，一般来说过氧化值越高其酸败度越厉害。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，其他炒货食品及坚果制品中过氧化值的最大允许限量为0.50g/100g。造成过氧化值超标的原因可能是原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，也可能是终产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

　　色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级划分的主要依据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中规定，白砂糖的色值不得高于150IU。导致产品色值不达标的原因可能是生产中关键工艺控制不当，或食糖储运条件不佳等。

　　对抽检中发现的不合格产品，陕西省市场监督管理局已责成生产经营者所在地的市场监督管理部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法处理。