一般是指在日常生活中将食物放入冰箱冷冻区冷冻，因为温度下降缓慢，食物中的水会形成大块冰晶，破坏食物的细胞结构，导致营养流失，口感变差。

快速地把食品温度降低到远低于水的冰点（通常在-18℃以下）。由于降温速度快，食物中的水分会进入一个“过冷”的状态，此时形成的“冰晶”很小，小到不会严重破坏食物细胞，能最大程度地保留食物的营养和口感。而且，低温可以限制了微生物的活动，使得速冻食品不易腐败变质，从而能够保存时间较长。

需要注意的问题

低温虽能起到抑制微生物生长和繁殖的作用，但并不能彻底杀死微生物，因为速冻的目的是抑制食品中可能携带致病菌的生长繁殖。但在低温下很多微生物仍然可以缓慢生长，一旦食物被致病性的微生物污染，随着时间的延长，毒素可能会积累，导致食品变质。所以很多人把冰箱当成万能的储藏箱，以为冷冻就不会过期的做法，是大错特错的。 

速冻食品种类繁多，选购的时候务必要仔细观察，主要看以下几点：

首先应该看储藏环境的冷冻条件，看看冰柜、冰箱是否正常工作，并且温度控制在-15℃以下。如果冰柜断电、或者储藏温度显示高于-15℃，则产品质量有可能难以保证，建议最好不要购买。

一般来说尽可能购买大品牌厂家产品，因为大品牌厂家严格执行相关标准，原辅料控制较为严格、生产设备工艺相对先进，产品品质更为可靠；另外要看看包装是否密封良好，包装袋如果出现破损，食品安全无法保证；还要看包装上生产日期、保质期，尽量选择离生产日期近的产品，因为产品出厂到销售环节也有一段时间，挑选生产日期较近的更有助于保障食品的营养和安全；此外，速冻食品购买后要尽快吃掉，不要存放太长时间。存放时应注意生熟制品分开，并定期清理过期、变质食品过期食品。

当看到速冻食品有变形、粘连、出现大块冰晶时，这些产品往往是二次冷冻的，产品品质已经明显降低，口感风味也已经大打折扣。这是因为速冻食品在生产和运输储备过程中没有经历解冻的话，是不会有水生成的，因此也就不会有冰霜甚至冰块的出现，只有在反复地冷冻和解冻的过程中才会产生冰霜和冰块，因此消费者在购买时应首选无霜和无冰块的速冻食品。

拿冷冻肉品来讲，有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长，肌肉蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。消费者在购买时应尽量选择生产日期较新的产品。

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