近年来市场上又出现了“蒸谷米”、“胚芽米”、“清洁米”和“强化米”。蒸谷米是在稻谷脱壳之前用水浸泡，然后蒸谷，干燥后再进行脱壳、碾米，所以被称为蒸谷米。由于经过水、热处理，大米表层内维生素和矿物质等随水分渗透到米粒内部，因而营养价值高于同一精度的普通大米，且易于消化吸收