在日常生活中许多人剖鱼时要把鱼肚内的一层薄薄黑膜刮去，而有些人对此却不以为然。
不论河鱼、海鱼和塘鱼，肚腹内壁大都有一层薄薄的黑膜皮，它是鱼腹中的保护层，可以起到鱼腹与器官隔离的作用，还可以防止内脏器官分泌的有害物质通过肠壁渗透到肌肉中去。因此，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水中脏物的有毒成分长期污染而成的“黑膜”，食之有害无益。所以，剖鱼后要刮掉黑膜，反复冲洗干净，烹煮时还可以减少腥味，使鱼肉更加鲜美。