奶油明虾豆腐煲

材料：明虾若干，牛奶约1/3杯，老豆腐1块切片，小青菜2小棵或葱3根，姜3、4片，料酒半汤勺，盐少许，白糖1小勺，味精少许

做法：
1）起油锅，加盐，爆香生姜片，放入明虾，料酒，翻抄几下，直到明虾完全变色。
2）放入切片的老豆腐，倒入牛奶、冷水、白糖，烧滚。
3）加两根青菜（如果是葱的话，最后再放），大火炖至收汁，放味精起锅。

这个菜是菲乐的梭子蟹豆腐汤的翻版，色泽漂亮，口感香浓美味。我觉得海鲜类的煲汤，加入牛奶，汤会变的香浓幼滑，非常好喝。加水和奶的时候，应该先加水，加到刚刚没过豆腐和明虾，然后开始加奶。这个牛奶的量其实也不是一定的，看其他食材多少而定，边倒边搅拌，看汤的颜色变浓发白就够了。烧滚后可以尝一下味道，若太淡可以这个时候加盐补充。这种做法应该是西餐海鲜汤做法的改良版。