为了提高植物果蔬的渗透性，必须对细胞组织结构进行破坏，据了解细胞膜具有选择透性的特点。而细胞膜的主要成分是磷脂和蛋白质，磷脂中的一个是极性分子，形成两侧的亲水区，各种球蛋白以不同的额镶嵌形式分布或贯穿磷脂双分子层中。所以想利用一种什么样的物质可以破坏膜的稳定性，引起膜的渗透的改变，增强通透性。