由于人们对过精食物的畏惧，对于粗食越来越寄予厚爱，以至出现粗粮的价格高于细粮的情
况。的确，粗食中含有大量的纤维素，纤维素本身会对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，
使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处
。此外，维生
素还会与体内的重金属和食物中有害代谢物结合排出体外。适量进食纤维素，对人体有益的
，是值得提倡的。
  
　　但是，有关专家说，若是过多地进食纤维素，对人体也是不利的。
  
　　首先，纤维素不但会阻碍有害物质的吸收，也会影响人体对食物中的蛋白质、无机盐和
某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黄豆，人体对其蛋白质的吸收消化率最多只有50%
，而把黄豆加工成豆腐后，吸收率马上升至90%，其原理在于加工后破了豆中的纤维成分。
  
　　长期大量进食高纤维食物，会使人的蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏
，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
  
　　事实上，远古时代的人们，就是以粗食为主的，但其寿命只有现代人的四分之一。甚至
还要少些，虽然与其他因素有关，但粗食营养不足，造成体质差、发育不全，也是一个重要

因素。
  
　　因此，食用高纤维素食物即粗食，并不是越多越好，而是要掌握在一定的限度内。营养
学家建议，一个健康的成年人，每天的纤维素摄入量以10~30克为宜，蔬菜中含纤维素较多
的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，都可适量信用。