很多家庭主妇喜欢把买回家的菜随意堆在冰箱里，或切开存放。事实上，蔬菜存放是有讲究的。竖放，叶绿素含水量高。 　　研究表明，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性，也就是生长方向垂直于地面，因此蔬菜采收后如果平放保存，5-7天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，从而影响蔬菜的外观。但竖放就没有这个问题。
　　从营养价值看，竖着放的蔬菜生命力强，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。同时，蔬菜生命力维持时间越长，其维生素损失就越小，对人体越有益。