从动物的胶原质中，通过部分酸法水解(A型)，
或者部分碱法水解(B型)，
甚至还可以通过酶解，提纯而获得的胶原蛋白。

*明胶的成分
蛋白质：85 to 90％
油脂含量：≤0.1％
灰分：0.5-1％
含有人体所需的二十一种氨基酸中的二十种

*明胶分类
照相明胶　药用明胶　食用明胶　工业明胶

食用明胶是一种应用非常广泛的食品添加剂，比如说软糖、果冻、胶囊的外衣、还有冰激凌在生产时都使用了明胶，而我们常吃的一些菜肴，像人造海蜇、皮冻等在制作时，明胶也是一种主要的辅料。看来，明胶是一种能直接入口的产品，它是用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物原皮加工而成的。