菜谱名称 粉皮烧鱼头
　　所属菜系 上海菜
　　所属类型 上海菜
　　基本特点
　　基本材料 鲢鱼头半个，粉皮2包，青蒜1根，辣椒2个，葱2根，姜2片。
　　（1）料酒1大匙，酱油1大匙；为食街
　　（2）酱油2大匙，料酒半大匙，盐1茶匙，清水4杯，胡椒粉少许。
　　制作方法：
　　1、鲢鱼头洗净，拭干，用调味料（1）腌10分钟，再用4大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
　　2、另用2大匙油爆黄葱、姜后捞除，加入调味料（2）烧开，再放入鱼头煮15分钟；
　　3、粉皮切宽条，青蒜斜切小段，辣椒去籽斜切，放入同煮，待汤汁稍收干时即可盛出。