鲐鱼：鲭科、鲐属。地方名鲭鲇鱼、鲐巴鱼、青花鱼、油简鱼。为远洋暖水性中、上层深海鱼类。体粗壮微扁，呈纺锤形，一般体长20厘米～40厘米，头圆锥形、眼大、眼睑发达、口大、上颌与下颌等长，体被细小圆鳞，背为青黑色，有不规则的深蓝色的斑纹，腹部白微带黄色。
鲐鱼，我国湖海均有生产，以东海产量为多，继大小黄鱼、墨鱼、带鱼资源锐减后，鲐鱼已成我国近海的主要经济鱼类之一。

鲐鱼的营养价值很高，每百克鱼肉含蛋白质21.4克、粗脂肪5.5毫克～7.8毫克，均高于大黄鱼、带鱼、鲳鱼的含量，并含钙9.4毫克、磷173.8毫克、铁5.6毫克，是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物。据有关资料介绍，鲐鱼体内还含有两种营养价值较高的物质：一种叫二十碳五烯酸(EPA)，另一种叫二十二碳六烯酸(DHA)，这两种物质在鲐鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，EPA含量达到8％～10％，而DHA的含量较EPA为高。

EPA和DHA对人体有以下保健作用：(1)防止血管扩张；(2)抑制血小板凝聚；(3)降低血压；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的胆固醇；(6)降低血液粘稠度；(7)防止心肌梗塞；(8)防止脑梗塞，最终防止成人病。

孕妇及青少年和儿童多食鲐鱼，有助于生长发育、提高智力。