氨基酸是人体必需的有机物质。氨基酸缺乏，会影响人体正常的新陈代谢功能，易疲劳，发生贫血，免疫能力下降。

　　氨基酸分为人体”必须氨基酸”和”非必须氨基酸”：

　　＊必须氨基酸：有些氨基酸肝脏没办法自己合成，必需由食物取得

　　＊非必须氨基酸：可以在人体肝脏内由其它的氨基酸转换而成，称为非必需氨基酸

　　蛋白质与氨基酸

　　人体氨基酸有二十多种，总称为蛋白质，蛋白质是由多种氨基酸制造而成，不同的的氨基酸排列构成不同的蛋白质。例如黄豆中的蛋白质和牛奶中的蛋白质、牛肉中的蛋白质皆不同，不管是哪一种蛋白质，吃进肚里就会消化成这二十多种氨基酸，这些氨基酸再重新排列合成所需的蛋白质与酵素。由于氨基酸可以促使体内过多的脂肪消耗转变为体能，具有良好的减肥作用，可以分解脂肪，使其燃烧，促进新陈代谢消除浮肿、刺激生长激素。