玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。     玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状。在做玉米粥的时候加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失