第一届全国评酒会于1952年在北京举行,此次会议对白酒香型的分类为以后的白酒发展定了基础,确定了五大香型:
酱香:以贵州茅台,四川郎酒为代表;
浓香:以五粮液,泸州特曲为代表;
清香:以山西汾酒为代表;
米香:以桂林三花酒为代表
其他香型除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型,

以后的评酒后又陆续增加了很多其他香型的白酒,如
兼香型:湖北白云边
芝麻香型:山东景芝酒
特香型:江西四特酒
凤香型:西凤酒
豉香型:广东玉冰烧

这两年又评出了新的香型两种:
老白干型:衡水老白干;
馥郁香型:湖南酒鬼酒