凉拌皮蛋：
　　皮蛋剥皮切成月牙状，配绿辣椒丝，加适量盐，醋，少许鸡精，最重要的是要加香油，如果有姜那就更好了，把姜切成沫状洒在表面，装盘上桌就可。
　　
　　皮蛋豆腐：
　　豆腐一定要用嫩豆腐，通常采用超市里卖的白玉豆腐，把豆腐切碎加适量盐，皮蛋剥皮切成小块状，在把皮蛋加入豆腐中前先把豆腐中的水清出，然后加盐，鸡精，香油，姜油，少量葱沫，搅拌均匀，装盘上桌就可。